厨艺小常识：正宗夫妻肺片做法讲解分享

新疆椒麻鸡是在我国四川地区非常知名的一道菜，四川地区做出去的新疆椒麻鸡吃起來口味香辣，做新疆椒麻鸡的情况下，关键应用到的原材料就是猪肺，此外，也要添加一些毛肚，牛心，牛舌头这类的，并且在炒的情况下需要用火灾油爆，加上最好是的火锅配菜是圆葱，那麼纯正的新疆椒麻鸡是怎么做的呢？

新疆椒麻鸡，是一道四川成都特色美食，由郭朝华、张田政夫妇研制而成。一般 以牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为主要材料，开展酱卤，然后切成片。另配以油辣子、花椒粉等辅材做成辣椒油浇在上面。其制做细致，颜色美观大方，质嫩味鲜，香辣香醇，十分鲜美。

做法

作法一

食物

牛羊肉100克，牛肋条100克，牛头发100克，牛心150克，毛肚200克，香辛料（八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、八角茴香、丁香花、姜片等）、盐、红油辣椒、花椒粉、白芝麻、熟花生仁、大豆油、鸡精、莴笋各适当。

作法

1.将牛羊肉切割成块，与牛杂汤（牛肋条、牛心、牛头发、毛肚）一起洗干净，用香辛料、盐、花椒粉等各种各样调味品酱卤，先加猛火烤开后改用文火，酱卤到食料耙而不烂，随后捞出晾干，切割成大片状，预留。

2.将莴笋清洗，切割成1cm长的段。白芝麻炒过和熟花生一起碾成末预留。

3.盘里放进切完的牛羊肉、牛杂汤、再添加卤料、大豆油、鸡精、花椒粉、红油辣椒、白芝麻、花生仁末和莴笋，搅拌均匀即成。

作法二

食物

鲜牛肉500克、牛杂汤（肚、心、舌、头发等）500克、老卤汁500ml，油酥花生米100克、白芝麻面100克，生抽150ml、油辣子25ml、花椒粉25克、八角4克、鸡精5克、麻椒5克、肉桂粉5克、食盐125克、纯粮酒50克。

作法

1.将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛羊肉切割成块状，与牛杂汤一起放锅内，添加冷水（以淹过牛羊肉为度），用灶火烧滚，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，倒去滋补汤。

2.锅内倒进老卤汁，放进香辛料包（将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好）、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧滚约30分钟后，改成文火再次烧1.5钟头，煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉。

3.卤料用灶火烧滚，约10分钟后，取碗一只，舀入卤汁250克，添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。

4.将放凉的牛羊肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片，混和在一起，淋入卤料翻拌，分盛多个盘，撒上油酥饼花生仁末和白芝麻面即成。